Refogue a carne moída no azeite com a cebola picada e o sal. Acrescente o tomate, o extrato de tomate e deixe cozinhando por 10 minutos em fogo baixo até que o molho fique bem sequinho. Acrescente o milho. Reserve. Bata no liquidificador os ingredientes da massa, frite em frigideira antiaderente. Recheie cada panqueca e as coloque em um refratário. Coloque o molho de tomate por cima e leve ao forno 180° até derreter o queijo. Após retirar do forno, polvilhe a batata palha e sirva. Bom apetite!